La production de Banon c'est 18 producteurs fromagers fermiers (produisent et transforment à la ferme le lait uniquement de leur troupeau), 1 artisan fromager qui transforment le lait de huit producteurs laitiers.
La production annuelle de Banon est de 75 tonnes, ce qui place l'AOP Banon comme une des plus petites AOP fromagère de France en volume.
